Sebastian Ramirez Purple Fruits : boros elegancia kávéba zárva

Negyedik generációs kávétermelőként Sebastián Ramírez úttörőnek számít a kísérleti fermentációs feldolgozás terén. A helyi laboratóriummal szoros együttműködésben dolgozik, hogy mélyebben megérthessék a helyi flóra, élesztők és baktériumok szerepét a fermentáció során. Munkájában a tudományos megközelítés kéz a kézben jár a kézműves szenvedéllyel: különleges figyelmet fordít a fenntartható gazdálkodásra és a magas minőségi sztenderdek fenntartására. Az eredmény minden esetben ugyanaz – egy kávé, amely a terroir, a fermentáció és a tudatos ízépítés tökéletes harmóniáját mutatja.

Sebastián minden tétele egy új kísérlet, amely túlmutat a megszokott feldolgozási technikákon. Ünnepi szezonunk második különlegessége is az ő keze munkáját dicséri: a Purple Fruits – egy vörös szőlőboros co-fermentációval készült kolumbiai arabica, amely egyszerre kifinomult, selymes és merészen gyümölcsös.

Különleges feldolgozás

A feldolgozás itt sem hétköznapi: 95% teljesen érett, 5% félig érett kávécseresznyét szüretelnek és válogatnak össze kézzel. A fermentáció 200 literes anaerob tartályokban indul, 120 órán át, 18 °C-on, borélesztő hozzáadásával. Ezután a kávét kimagozzák, majd jön egy izgalmas fordulat: 72 órás karbonikus maceráció, mely során szén-dioxidot injektálnak a tartályokba, miközben dehidrált vörös szőlőt és gyümölcscukrot adnak a keverékhez. Ez a lépés adja a Purple Fruits ikonikus karakterét: boros savszerkezetet, mély gyümölcsösséget és elegáns édességet.

A szárítás 40 °C-on történik, lassú és kontrollált 5 napos ciklusban, hogy megmaradjon a komplex aromaintenzitás. A végső fázisban a kávé 15 napig stabilizálódik, mielőtt zsákba kerül – ez biztosítja az egyenletes pörkölhetőséget és a tiszta csészét.

‍

Kóstolj bele az ünnepi varázsba!

A Purple Fruits nem csupán kávé, hanem találkozás a fermentáció kreatív erejével. Egy kolumbiai tétel, amely megmutatja, hogyan fonódhat össze a specialty kávé világa a bor eleganciájával és mélységével. Ízprofiljában virágos ízjegyek, lágy karamell és gazdag, mély kékszőlős karakter jelenik meg, amelyek különösen szépen bontakoznak ki filterre készítve. Ez a meleg, gazdag és ünnepien gyümölcsös hangulat tökéletesen illik a karácsonyi szezonhoz: kiváló egy meghitt reggelhez, ünnepi desszert mellé vagy ajándékba egy igazi kávérajongónak. A Purple Fruits-ot webshopunkon is megtalálod, hogy az ünnepi időszakot még különlegesebbé tehesd egy csészényi kreatív kolumbiai varázslattal.