Sebastian Ramirez - Cinnamon co-ferment

A kolumbiai kávétermesztés új korszakát nem az ipari ültetvények, hanem a merész, kísérletező farmerek, mint Sebastian Ramirez írják. Családi farmja, a Finca El Placer, Quindio megyében található, és nem véletlen, hogy a farmot gyakran „Pleasure”, azaz „Öröm” földjeként emlegetik: ez az érzés tükröződik minden csésze kávéban, ami innen származik. Az 1000 hektáron elterülő ültetvény 1500–1744 méteres tengerszint feletti magasságban fekszik, ahol a hűvös éjszakák és napsütéses nappalok ideális feltételeket teremtenek a kávécserjék kiegyensúlyozott éréséhez. Sebastian saját fejlesztésű fermentációs eljárásaival nemcsak az ízek intenzitását fokozza, hanem a vízfogyasztást is minimalizálja, így a termelés fenntarthatóságához is hozzájárul.

Negyedik generációs kávétermelőként Sebastian úttörő a kísérleti fermentációs feldolgozás terén. A helyi laboratóriummal szoros együttműködésben dolgozik, hogy jobban megérthessék a helyi flóra, élesztők és baktériumok szerepét a fermentációban. Különleges figyelmet fordítanak a fenntartható gazdálkodásra és a magas színvonalú termelési folyamatokra, hogy minden csésze kávé a terroir, a fermentáció és a tudatos ízépítés új dimenzióit mutassa. Sebastian munkája mára világszerte hivatkozási alap: versenyzők, pörkölők és kávérajongók keresik kísérleti tételeit, amelyek újra definiálják, mit jelent a specialty kávé. Ünnepi kiadásunk első kávéja egy igazi édes fűszerélmény tőle, ami nem más, mint a Cinnamon.

Gondos eljárás a fahéj erejével

Ez a tétel természetes co-fermentációs eljárással készült különlegesség, amelyben a fahéj valóban együtt erjed a kávéval. A gondosan kézzel szüretelt kávécseresznyék 95%-a teljesen érett, 5%-a pedig félig érett állapotban kerül feldolgozásra. A folyamat első lépéseként a termést 200 literes tartályokban 120 órán át anaerob körülmények között fermentálják, 18 °C-on, szén-dioxid injektálásával. Ezután egy igazán merész lépés következik: a lebontott kávé újabb 120 órán át száraz fermentáción megy keresztül, ezúttal fahéjforgáccsal együtt. A fahéj illóolajai ekkor szívódnak bele a kávészemek struktúrájába – teljesen természetes módon, hozzáadott aromák nélkül.

Mi a feldolgozás titka?

A feldolgozás kulcsa a lassú szárítás, amely lehetővé teszi, hogy a fahéj ízei tökéletesen kiegyensúlyozottá váljanak. Az első szárítási szakasz 15 napig tart 40 °C-on, 25 % páratartalom mellett, majd 5 nap árnyékos pihentetés következik, hogy a szemek belső nedvességtartalma stabilizálódjon. Ennek eredményeként jön létre egy tisztán definiált, meleg fűszeres ízvilág, ahol a fahéj természetes módon simul bele a kolumbiai arabica édességébe, finoman kiemelve annak karakterét. A lassú, kontrollált szárítás eredménye egy tisztán definiált, édes-fűszeres karakter: fahéj, szegfűszeg és lágy tejcsokoládé jegyekkel.

A Cinnamon nem csupán egy limitált tétel – élmény minden kortyban: találkozás a kolumbiai innovációval, ahol a fermentáció művészi eszközzé válik. Újdonságunkat most már beszerezheted a webshopon! Hideg decemberi reggelen vagy ünnepi desszert mellé garantáltan kívánni fogod, miközben a fahéj lágyan kíséri a kávé gazdag, aromás karakterét.

‍

‍