Kenyai újdonság a csészében: ismerd meg a Mururiri-t!

Vannak kávék, amelyek már az első kortynál megmutatják, miért olyan izgalmas a specialty kávék világa. A Kenya Mururiri pontosan ilyen: egy karakteres, mégis elegáns kenyai kávé, amelyben a virágos aromák, a fekete ribizli gyümölcsössége és a karamelles édesség találkozik. Új kávénk Kenya központi részéről, Embu régióból érkezik, ahol a magashegyi termőhely, a vulkanikus talaj, a klasszikus kenyai fajták és a precíz feldolgozás együtt alakítják ki azt a jellegzetes csészeprofilt, amelyért a kenyai kávékat világszerte nagyra értékelik.

Embu magaslatai – ahol a kávé karaktere születik

Kenya kávétermesztésének története a 19. század végéig nyúlik vissza. Az ország magasabban fekvő termőterületei, a hűvösebb éjszakák és a vulkanikus eredetű, tápanyagban gazdag talaj különösen kedvező körülményeket teremtenek az Arabica kávé számára. A Mururiri Embu megyéből származik, a közép-kenyai régióból. A környező farmok 1600-1800 méteres tengerszint feletti magasságban helyezkednek el, ahol a kávécseresznyék lassabban érnek, így több idő áll rendelkezésre az összetett aromák kialakulásához.

A Mururiri mosóállomásra több mint 700 kistermelő szállítja be kézzel szüretelt kávécseresznyéit. A termelők elsősorban a Kenya specialty kávék világában jól ismert fajtákat termesztik: SL28, SL34, Ruiru 11 és Batian. Ezek közül az SL28 és SL34 különösen fontos szerepet játszik a kenyai kávék karakterének kialakításában. Hasonló Embu-i tételeknél is gyakran találkozhatunk ezekkel a fajtákkal, kiegészítve a Ruiru 11 és Batian fajtákkal.

Virágos aromák, fekete ribizli és karamell

A Mururiri egyik legizgalmasabb tulajdonsága, hogy egyszerre tud élénk, gyümölcsös és édes lenni. A csészében először a finom virágos jegyek fedezhetők fel, majd kokozatosan kibontakozik a fekete ribizli karaktere. Ez adja a kávé friss, vibráló oldalát, amit a karamelles édesség kerekít le. A washed, vagyis mosott feldolgozásnak köszönhetően az ízek tisztán és jól elkülöníthetően jelennek meg. Nem egy nehéz, túlzottan fermentált karakterű kávéról van szó, hanem egy olyan csészéről, amelyben a gyümölcsösség és az édesség mellett a tisztaság is fontos szerepet kap. Ez a fajta ízprofil jól mutatja azt is, miért olyan izgalmasak Kenya specialty kávéi: a magashegyi termőhely és a fajták karaktere nagyon határozott, mégis elegáns savszerkezetet és aromavilágot képes létrehozni.

Mit jelent a PB variáns?

A PB, vagyis Peaberry nem egy külön kávéfajta, hanem a kávécseresznye fejlődésének egy természetes változata. A legtöbb kávécseresznyében két mag fejlődik egymás mellett. A peaberry szemeknél azonban jellemzően egyetlen mag fejlődik ki, amely ennek következtében kerekdedebb formát vesz fel ( borsó formára hasonlít ezért is kapta ezt az elnevezést). A PB tételek különleges formája a feldolgozás és válogatás során is megkülönböztetett figyelmet kap. A kisebb, kerekded szemekből álló lotok egyenletes pörkölési tulajdonságokat is mutathatnak, miközben a csészében természetesen továbbra is a termőhely, a fajta és a feldolgozás együttes hatása érvényesül.

A mosott feldolgozás - amikor a tisztaság kerül a középpontba

A Mururiri teljesen mosott eljárással készül. Ez a feldolgozási mód különösen jól illik azokhoz a kenyai kávékhoz, amelyeknél fontos a tiszta, élénk és jól definiált

ízprofil. A folyamat a gondos szüreteléssel kezdődik. A kávécseresznyéket kézzel válogatják, hogy a feldolgozásba a megfelelő érettségű szemek kerüljenek.

1. Kézi válogatás

A leszüretelt cseresznyék a mosóállomásra érkeznek, ahol gondosan ellenőrzik és válogatják őket. Ez az első fontos lépés a végső csészeminőség szempontjából.

2. Hántolás

A kiválogatott cseresznyékről tárcsás hántológép segítségével eltávolítják a gyümölcshúst. A kávészemeket ezt követően a még rajtuk található nyálkás, pektines réteggel együtt fermentációra küldik.

3. Fermentáció

A pergamenkávé körülbelül 14–16 órán keresztül fermentálódik tartályokban. A folyamat időtartama a környezeti hőmérséklettől is függ, és addig tart, amíg a kávészemeket borító pektinréteg megfelelően lebomlik.

4. Alapos mosás

A fermentáció után a kávét friss, tiszta vízzel mossák át. A Mururiri feldolgozásánál a víz hegyi forrásokból, illetve összegyűjtött esővízből származhat. A mosás célja, hogy a pergamenről teljesen eltávolítsák a visszamaradt mucilage-réteget. A fully washed feldolgozásnál ez a lépés nagyban hozzájárul a csésze tisztaságához.

5. Lassú szárítás afrikai ágyakon

A megmosott pergamenkávét emelt afrikai szárítóágyakon terítik szét. A szárítás lassan, jellemzően 14–21 nap alatt történik, miközben a szemeket napközben árnyékoló hálókkal is védik a túlzott hőtől és az erős napsugárzástól. Ez a lassú, kontrollált szárítás segít megőrizni a kávéban kialakult aromákat és hozzájárul ahhoz, hogy a végső csészében a termőhely és a feldolgozás karaktere tisztán megjelenhessen.

Egy kenyai kávé, amely megmutatja Embu karakterét

‍

A Kenya Mururiri  jó példa arra, hogyan találkozik egy különleges termőhely, a kenyai kávétermesztés hagyománya és a precíz feldolgozás egyetlen csészében. A magashegyi farmok, a SL28, SL34, Ruiru 11 és Batian fajták, valamint a mosott feldolgozás mind hozzájárulnak ahhoz a karakterhez, amelyet a csészében érezhetünk: virágos aromák, fekete ribizlis gyümölcsösség és karamelles édesség. Ha szereted azokat a kávékat, amelyekben a gyümölcsösség nem harsány, hanem tiszta és elegáns formában jelenik meg, a Mururiri igazán izgalmas választáslehet. Egy olyan kenyai tétel, amelyben kortyról kortyra bontakozik ki Embu magashegyi világának karaktere. Ha kíváncsi vagy a virágos aromák, a fekete ribizli gyümölcsössége és a karamelles édesség találkozására, most már otthon is felfedezheted ezt a különleges kenyai tételt, ugyanis most már megtalálod webshopunkban!

‍