Ethiopia Limu – Egy különleges kávé Mustefa Abakeno farmjáról

Etiópia a kávé egyik legfontosabb őshazája, ahol a magashegyi termőterületek, a különleges mikroklímák és a kávétermesztés évszázados hagyománya rendkívül változatos ízvilágot eredményez. Az Ethiopia Limu egy ilyen izgalmas tétel: Nyugat-Etiópiából, a Jimma zónából érkezik, és tiszta, elegáns csészéjében az érett kajszibarack, a krémes toffee és a frissítő zöld tea jegyei találkoznak.

Jimma magaslatai – Etiópia kávéörökségének szívében

Az Ethiopia Limu a Jimma zónában található Agaro környékéről származik. A terület Délnyugat-Etiópiában, erdők és gazdag természeti környezet közelében fekszik, és az ország egyik fontos kávétermesztő régiója. A Jimma régió termékeny talaja és kedvező klímája kiváló feltételeket biztosít a kávétermesztéshez. A magashegyi környezet különösen fontos szerepet játszik a kávécseresznyék lassabb érésében, ami hozzájárulhat az összetettebb, intenzívebb aromák kialakulásához. A tétel Mustefa Abakeno farmjáról érkezik, aki elhivatott kistermelőként egy mintegy 18 hektáros farmot gondoz több mint 2000 méteres tengerszint feletti magasságban. A farm különlegessége, hogy Mustefa a helyi Jimma Research Center által nemesített 74110-es és 74112-es fajtákat termeszti. Ezek a fajták kifejezetten az etióp termőhelyi adottságokhoz alkalmazkodtak, és fontos szerepet játszanak a régió különleges specialty kávéinak világában.

Édes és frissítő ízek a csészében

Az Ethiopia Limu egyik legszebb tulajdonsága a tisztasága és eleganciája. Az első kortyokban az érett, zamatos kajszibarack gyümölcsössége jelenik meg, amely kellemes, természetes édességet ad a kávénak. Ezt a toffee,vagyis a vajkaramella krémes édessége egészíti ki, így a gyümölcsös karakter mellett egy lágyabb, kerekebb oldal is megmutatkozik. A lecsengésben fokozatosan előtérbe kerül a zöld tea finom, teás frissessége. Ez könnyedséget és eleganciát kölcsönöz a kávénak, és szépen kiegyensúlyozza a kajszibarackos és karamelles jegyeket. A végeredmény egy rétegzett, tiszta csésze, amelyben a gyümölcsösség, az édesség és a teás karakter harmonikusan egészítik ki egymást.

‍A mosott feldolgozás – a kávé tiszta karakteréért

Az Ethiopia Limu mosott (washed) feldolgozással készül. Ennél az eljárásnál a gyümölcshúst és a kávészemet körülvevő mucilage-réteget eltávolítják,majd a megtisztított szemeket kontrollált körülmények között szárítják. A feldolgozás minden lépése fontos szerepet játszik a végső csésze tisztaságában.

1. Áztatás és szelekció

A leszüretelt kávécseresznyéket vízbe merítik, majd a lebegő, éretlen vagy nem megfelelő minőségű szemeket eltávolítják. Ez az első lépés annak biztosítására, hogy csak a megfelelő minőségű cseresznyék kerüljenek tovább a feldolgozásba.

2. Hántolás

A kiválogatott kávécseresznyékről egy három tárcsás magozógép, vagyis pulper segítségével távolítják el a gyümölcshúst. A kávészemek ezután a rajtuk maradó pektines réteggel együtt kerülnek a fermentációs tartályokba.

3. Fermentáció

A kávészemeket 8–12 órán keresztül fermentálják tartályokban. Ez alatt az idő alatt a szemeket borító mucilage lebomlik, így a kávé előkészíthető a következő feldolgozási szakaszra.

4. Mosás és tisztítás

A fermentáció után a kávét vízzel mossák át, hogy eltávolítsák a maradék pektines réteget. A mosás során vízcsatornákban tisztítják a kávét, miközben a lebegő vagy hibás szemeket is elkülönítik.

5. Árnyékolt előszárítás

A megtisztított kávé még körülbelül 50%-os nedvességtartalmú. Ebben a szakaszban árnyékban szárítják, miközben kézzel ismét átválogatják a szemeket, hogy a lehető legtöbb kezdeti hibát kiszűrjék. Ez a lépés különösen fontos a végső csészeminőség szempontjából, hiszen a még nedves kávénál könnyebb észrevenni és eltávolítani a nem megfelelő szemeket.

6. Szárítás afrikai ágyakon

A kávét ezt követően emelt afrikai szárítóágyakra helyezik, ahol 7–10 napon keresztül lassan szárad. A legmelegebb déli órákban, körülbelül 11 és 14 óra között árnyékoló hálóval védik a kávét az erős napsütéstől. A kontrollált szárítás segít abban,hogy a kávé megfelelően és egyenletesen veszítse el nedvességtartalmát, miközben megőrzi a kívánt aromákat.

Egy etióp kávé, amelyben a termőhely is megszólal

Az Ethiopia Limu jó példa arra , milyen sokszínű lehet az etióp specialty kávék világa. A Jimma régió magashegyi környezete, Mustefa Abakeno gondos munkája, a különleges 74110-es és 74112-es fajták, valamint a precíz mosott feldolgozás együtt alakítják ki a kávé karakterét. A csészében az érett kajszibarack gyümölcsössége, a toffee krémes édessége és a zöld tea friss, elegáns lecsengése találkozik egy olyan ízprofilban,amely egyszerre komplex, tiszta és könnyed. Az Ethiopia Limu már felkerült webshopunk kínálatába, így most már otthon is felfedezheted ezt a különleges kávét!

‍

‍